Notre savoir-faire
De l'eau de source, du sucre, de l'alcool, et surtout des plantes, des fruits, des baies et des racines que nous choisissons un par un. Le reste, c'est de la patience.
Une macération, ingrédient par ingrédient
Nos liqueurs sont élaborées par macération : chaque ingrédient est traité individuellement pour en tirer toute sa substance, avant l'assemblage. Un dosage précis de l'alcool et du sucre, des saveurs franches plutôt que des arômes masqués : c'est notre signature. Nos clients, chefs et cheffes en tête, nous le disent : nos liqueurs sont équilibrées.
Notre liqueur végétale, La Potion, résume cette méthode : une réflexion de six années, trente plantes, épices, racines, fruits, baies et fleurs, et uniquement de la macération.
La macération de la mandarine, en cuve.
D'où viennent nos ingrédients
Verveine et menthe
La verveine citronnée et la menthe poivrée poussent sur nos parcelles de Haute-Loire, avec quelques plantes cultivées pour les recettes de nos clients. Sans engrais ni traitement, elles sont récoltées à la main et triées feuille après feuille.
Baies, plantes et champignons
Prunelle, pialousse, myrtille sauvage, torier, serpolet, cistre, cèpes : cueillis dans la nature en Haute-Loire, triés brin par brin ou baie par baie. Les prunelles attendent les premières gelées.
Agrumes d'Italie
Citrons et mandarines bio de Sicile, bergamotes de Calabre, sélectionnés avec notre partenaire TAP Fruits à Saint-Étienne. Seuls les zestes sont retenus pour le citron et la mandarine.
Safran, gentiane, cerises
Safran bio de Catherine Morellon à Dunières, racines de gentiane de Laurent Cellier à Saint-Denis-en-Margeride, cerises Burlat bio françaises choisies selon un cahier des charges précis.
Baies cueillies à la main
Bergamotes
Mandarines bio
Cerises Burlat bio
Deux ingrédients, deux méthodes à part
La gentiane. La méthode classique met des racines fraîches à macérer dans du vin blanc. Nous avons choisi une autre voie, plus longue : des racines séchées en plein champ tout l'été, nettoyées, puis laissées à maturer deux ans avant de rencontrer l'alcool.
La prunelle et la pialousse. Les prunelles sauvages sont cueillies après les premières gelées puis séparées de leurs noyaux. Les noyaux donnent la liqueur de Pialousse, au parfum d'amande amère ; la pulpe donne la liqueur de Prunelle, aux notes de griotte et de cerise noire.
Notre eau-de-vie de poire
- Les fruitsPoires Williams des vergers de la famille Rivollier, à Saint-Didier-sous-Riverie.
- La distillationÀ Beauzac, en Haute-Loire, Madame Olivier et son fils Christophe perpétuent l'art ancestral de la distillation auvergnate, au cuivre.
- Le résultatL'Eau-de-vie de Poire, à 48° : un spiritueux de terroir, pour le digestif.
Votre liqueur, sur mesure
Les Grenouilles créent aussi votre propre liqueur, avec l'ingrédient ou les ingrédients que vous désirez, plus ou moins sucrée, plus ou moins alcoolisée. Parmi les créations existantes : une liqueur d'hibiscus pour le Domaine des Jardins Suspendus, une verveine pour la Cave à Nous, ou encore des liqueurs de morilles, de lentilles ou de courge pour des artisans de la région.
À l'atelier et à table
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