Green Massilia

Ingrédients

• 3 cl de Pastis Gr'Anis Eau de Grenouille
• 2 cl de sirop d'infusion Tête du Malvallon
• 2 cl de jus de citron vert
• 4 cl d'eau
• 1 blanc d'œuf
• 10 feuilles de basilic
• 1 tige de thym
• 1 citron vert

Préparation

1. Préparez le sirop : dans une casserole, versez 25 cl d'eau, 250 g de sucre et 1 cuillère à soupe du mélange d'herbes de vif Tête du Malvallon (thym, romarin, anis vert, fenouil). Portez à ébullition 3 minutes environ, retirez du feu et laissez infuser 3 minutes. Filtrez et réservez au frais.
2. Dans la timbale d'un shaker rempli de glace, versez 2 cl de ce sirop, le Pastis, le jus de citron vert, le blanc d'œuf, l'eau et les feuilles de basilic.
3. Shakez 8 à 10 secondes puis filtrez le mélange.
4. Versez la préparation dans un verre de type tumbler rempli de glace.
5. Décorez d'une belle tige de thym et de quelques râpures de citron vert.

Pour un cocktail : 12 cl par personne.

Recette d'Erwan Péra, sommelier.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.