Tuiles à la cistre, ratatouille

Benjamin Millard · Restaurant Pialha, Nice
Avec la liqueur de Cistre

Une bouchée apéritive en forme de feuille, où l'herbe de la cistre rencontre les légumes du Sud. Benjamin Millard y décline l'esprit de sa cuisine : créative, de saison et de terroir.

Les tuiles

25 g de liqueur de Cistre « Eau de Grenouille », 50 g de farine d'épeautre, 50 g de farine, 50 g d'eau, 150 g de purée de ratatouille sèche, 25 g de blancs d'œufs. Mélanger tous les éléments au blender, passer, puis étaler dans un moule en forme de feuille. Cuire 9 minutes à 160 °C.

La ratatouille

1 courgette, 1 aubergine, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 tomates, 1 poivron. Peler les légumes, les tailler en brunoise et les faire revenir à l'huile d'olive, chacun à leur tour. Mélanger et mixer au blender. La purée est ensuite séchée pour entrer dans la pâte des tuiles.

Recette extraite du livre « Eau de Grenouille ».